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8月週末スペシャルランチコースの最終日…予約完売でした皆様ご来館ありがとうございました

今回のランチもとっても素敵でした☆

自家製和牛モモ肉の生ハム仕立て　パパイヤとトマトのサラダ

和牛モモ肉は脂と筋をきれいに取り除いたのち一晩塩漬けにし、翌日１・２時間流水で塩抜き後、しっかりと水分をふき取ります。ローズマリーやセージ等の香草をみじん切りにして肉の表面にまぶし冷蔵庫の中で冷燻して１週間から10日間ほど熟成しています。表面の香草を洗い流し、良くふき取れば牛肉の生ハムの出来上がりです。ハムの塩気とパパイヤとフルーツトマトの甘味が相乗効果をもたらし、美味しくいただける一品。

 

梨と新生姜のヴィシソワーズ

玉葱と新生姜をスライスしてバターでしんなりするまで炒め、梨を加え少し炊き、ミキサーでピューレに。

牛乳と生クリームで伸ばしバニラエッセンスで香りをつけています。

アクセントにフレッシュの梨と生姜のグラッセを加え、爽快な味わいになっています。

 

岡山県産　森林鶏のインボルティーニ

岡山県産の森林鶏モモ肉を均等に開き、人参とインゲンを芯にして巻き、タコ糸でしっかりと縛ります。

表面に焼き色を付けオーブンでしっとりと火を通しジューシーなお肉に仕上げています。

肉の焼き汁と鶏の出汁で作ったソースがシンプルながらも旨味たっぷりの一品です。

 

シャインマスカットのパフェ仕立て

旬のシャインマスカットをゴロゴロと贅沢に使用しました。

シャインマスカットの甘味と濃厚なバニラアイス、まろやかなマスカルポーネのクリーム、コーンフレークが触感を加えあっさりとしながらも美味しくまとまっています。

 

今回は熟成肉のオードヴルや夏にピッタリの爽やかなスープ、メインの森林鶏はジューシーな味わいで旨味が強くビタミンEが豊富なブランド肉、シャインマスカットはこれでもかというくらいの量が入っていました～^^;

１品１品が凝っていて、とても2000円では食べられるような内容ではないなと今回も感じました

9月は開催4回のみとなっております。

開催日は9月5・6・19・20日です♪

皆様のご来館を心よりお待ちしております

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8/22開催の週末スペシャルランチコースですが…すでに完売しました

ご予約を頂いたお客様、ありがとうございます。

行きたかったのに…と思っていらっしゃるお客様に朗報です！！

9月も4日間限定ですが週末スペシャルランチコースを開催することになりました！！

こちらには平日のNew Style ランチバイキングのことと、週末スペシャルランチコースのことが書かれています♪

平日のNew Style ランチバイキングは【オーダーバイキング】という新しいスタイルで企画しております

手元に様々な料理が届くワクワクのNew Style Lunch Viking なのです♪

平日の月・火・金の11：00～14：00に開催しています。

こちらも密を避けるため、人数限定とさせていただいております。

ご予約をお取りいただけるのは11：00、11：30のみです。

時間は70分。時間内ならお好きなものをお好きなだけ召し上がっていただけます♪

料金は1500円（税別）です✨

こんな美味しそうなローストビーフも

 

これだけ見ても、お値段以上のバイキングです

 

そして…週末スペシャルランチコースは9/5，6，19，20の4日間限定開催

限定20食の完全予約制（前日17時までの予約）となります。

予約が取れにくくなってきておりますので、ご予約はお早めに。

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平日のオーダーバイキングもスタートです♪　お気軽に問い合わせを。

今日のランチも完売でした

今回1日限定のメニューをご紹介します♪

ダブル前菜

イベリコ豚のソテー　夏野菜のジャルダン仕立て

２ndオードヴルのご紹介♪

イベリコ豚はスペイン西部に生息するイベリア種の黒豚です。

特徴は餌にどんぐりなどを良く食べ、肉質にコクが有り赤身と脂のサシバランスも良く、非常においしく味わい深い豚肉なのです♪

付け合わせの夏野菜も多様でジャルダン（フランス語の庭園=公園の意味）を彷彿させるように色とりどりの野菜が散りばめられとても華やかな色合いの前菜です

 

スープ

海老のビスク　カプチーノ仕立て

フレンチではベーシックな海老のビスクを現代風に軽やかな味わいにアレンジしております。

甲殻類の香りとコクのあるスープをカプチーノ仕立てにして、やわらかな口当たりとなめらかな風味に仕上げた一品。

 

メイン

仔羊の香草パン粉焼き　温野菜添え

仔羊のロース肉をタイムなどの香草と塩・胡椒でマリネしてから表面に焼き色を付け、フレンチマスタードとハチミツを塗り、パセリとニンニクをまぶしたパン粉を載せてオーブンでじっくりと焼き上げています。

ソースは仔羊の骨や筋と香味野菜と赤ワインで取った出汁をベースにシンプルに仕上げています。

 

デザート

ピーチメルバ　ヨーグルトアイス添え

ピーチメルバとはフレンチの料理人であれば誰もが知っていると言われる、１８９０年代にロンドンのサヴォイホテルで当時料理長をしていたオーギュスト・エスコフィエによって考案されたデザートです♪

オーストラリアの歌手ネリー・メルバがロンドンのコヴェントガーデンでオペラ『ローエングリン』を演じた時に振舞ったデザートでネリーメルバが気に入り、彼女の名前から『ピーチメルバ』という名前をつけたことが由来とされているデザート。

桃がゴロッと入っていて皆様に大好評でした♪

前日17時までのご予約でお願いいたします♪

 

8月の週末スペシャルランチコースは22日が最終です♪

20食まで残7食となっております。

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水曜日、週末スペシャルランチコースのメニュー更新日がやってきました！！

前回の8～10日は大変好評いただきまして、ギリギリまで予約のご連絡を頂戴しました～ありがとうございます

ギリギリですと1日20食限定となっておりますので、お断りするケースもございます…ご予約は早めにお願いいたします

今週は平日限定ランチバイキングも14日から予定をしております～

こちらも楽しみですね通常のバイキングとは違って、1つ1つが小鉢に入っていてお好きなものをチョイスしてお召し上がりいただける内容となっております。お好きなものを少しずつチョイスして自分オリジナルのランチにカスタマイズできるので、嬉しいですよね♡

仲良しのお友達やご家族と一緒に嬉しくて、楽しい時間をお過ごしいただけるのではないでしょうか？

 

さて、本題の今週15日開催の週末スペシャルランチコース

メニュー更新の内容です♪

ダブル前菜

1st　本日の鮮魚のカルパッチョ仕立て

2nd　イベリコ豚のソテー　夏野菜のジャルダン仕立て

スープ

海老のビスク　カプチーノ仕立て

本日のパン-2種-

メイン

仔羊の香草パン粉焼き　温野菜添え

デザート

ピーチメルバ　ヨーグルトアイス添え

ドリンク

コーヒー又は紅茶

 

上記の内容となっております♪

夏野菜のジャルダンしたてって何…？

海老のビスクってクリスマスのときによく見る高級なスープですよね

仔羊の香草パン粉焼きって単品で2000円以上するような気が…

今週もすごい内容ですね…

しっかり食べて身体の免疫力を高めましょう！！

完全予約制、前日17時までのご予約となっております！

皆様のご来館を心よりお待ちしております

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今週の週末スペシャルランチコースがスタートしました～♪

今週のメニューは女性が大好きなメニューが盛りだくさん

 

ダブル前菜

本日の鮮魚のカルパッチョは「マグロ」

マグロは日本人に一番好まれる魚といわれてますね～

良質のたんぱく質を含み血行促進効果があるそうです☆美肌作りや肩こり腰痛にも効果があるとされているビタミンEや貧血予防効果の高い鉄分が多く含まれています

 

2ndオードヴル

サーモンの瞬間燻製　人参とオレンジのサラダ

ノルウェーサーモンに塩と砂糖を同割で混ぜて表面にぬり、ディルやセルフィーユなどの香草も一緒にマリネして下味をつけたのち桜のスモークチップで2分間だけ瞬間燻製しております。

瞬間燻製なのでほんのり香りを楽しみつつベーコン風味の泡のソースと卵の黄身を使ったオランデーズソースの2種のソースで味も楽しめる前菜です♪

サッパリとした人参とオレンジのサラダを付け合わせにして召し上がっていただけます。

 

スープ

かぼちゃのポタージュ　ベーコンのフラン

濃厚なかぼちゃのスープにベーコンのフラン（洋風茶碗蒸し）が中央にドンと乗ったダイナミックなスープです

カボチャは半割にしてアルミホイルでくるみ、オーブンでしっかりと焼き、香ばしい香りと玉葱のソテーと合わせることにより甘みを増しています。

チキンブイヨンで炊きミキサーでピューレにし牛乳・生クリームでポタージュに。

ベーコンの香りを纏わせたフラン（洋風茶碗蒸し）がポタージュをよりまろやかにしてくれます。

パルメザンチーズと黒コショウで作ったチュイルで立体感を出しています。

 

メイン

国産牛ホホ肉の赤ワイン煮込み

国産牛ホホ肉って牛一頭から1～2キロしか取れないのに…このボリューム。

「国産牛ホホ肉は余分な脂や筋を取り除き、玉葱・人参・セロリなどの香味野菜と赤ワインに一晩漬け込みマリネして、翌日表面に焼き色を付けてマリネ液と共に肉が柔らかくなるまで約4時間じっくりと煮込んでいます。」

とシェフから聞きました～こだわりの美味しいものを作るためにかける時間がすごすぎる…

お肉の塊なのに口の中で溶けちゃったとお客様からの声が…

肉の香りとお野菜の甘味がしっかりと出たソースが全てをまとめてくれているんだそうです

 

デザート

マンゴープリン　濃厚ヴァニラアイス添え

夏の定番マンゴープリンをパフェ仕立てにしました。

マスカルポーネのクリームが更にコクを追加して、濃厚なバニラアイスを添えて贅沢なデザートに仕上げております

あしらいにカラフルな食用のお花を添えて華やかに♪

 

一品一品丁寧に作られていて、これが2000円（税別）は正直安すぎます…

こちらのメニューが食べれるのは10日まで！！

1日20食限定ですが、若干空き状況はございますので一度ご来館されてみてはいかがでしょうか？

皆様のご来館を心よりお待ちしております

完全予約制となっております。前日17時までのご予約をお願いいたします。

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本日は水曜日。メニュー更新日ですね

今週も美味しそうなメニューが出ております♪

【ダブル前菜】

1stオードヴル　本日の鮮魚のカルパッチョ仕立て

2ndオードヴル　サーモンの瞬間燻製　人参とオレンジのサラダ

【スープ】

かぼちゃのポタージュ　ベーコンのフラン

本日のパン-2種-

【メイン】

国産牛ホホ肉の赤ワイン煮込み

【デザート】

マンゴープリン　濃厚ヴァニラアイス添え

【飲み物】

コーヒー又は紅茶

という内容になっております。

毎回楽しみな内容なのですが、今回は特に女性好みのメニューかな…と思います

●サーモン

サーモンのピンク色は老化防止に役立つポリフェノールの一種「アスタキサンチン」の色素です。

老化のもとである活性酸素を防ぐ抗酸化作用が抜群に高い食材。加熱しても失われないので安心♪

●かぼちゃ

βカロテン、ビタミンB群、Ｃ、食物繊維を豊富に含んでいます。髪や目の健康維持、粘膜や皮膚の健康維持、喉や肺などの呼吸器系統を守る働きがあると言われています。

●牛ホホ肉

牛一頭から約1～2キロ弱しか取れない希少部位。赤ワインで煮込むことで柔らかくなります。

●マンゴー

世界三大果実と言われるマンゴー。葉酸や食物繊維が含まれ、抗酸化作用の高いβカロテンがとっても多く含まれます。

美容と健康に良いメニューでお待ちしております♪

 

【コロナ対策として下記の対策をしています】

●密にならないように20食限定でございます。

定員になりましたら予約は締め切らせていただきますのでご容赦ください。

●お客様には入店時の検温、消毒のご協力を頂いております。

●調理スタッフ・サービススタッフは、常に健康状態の管理を徹底しております。

マスク・手袋着用の上、調理・接客させていただいております。

 

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現在コロナの感染が拡大しており不安な日々が続く中ではございますが、お席の間隔を空けるのはもちろん、最新の注意を払いお客様にも検温や消毒などご協力をいただきながらの営業をさせていただいております

本日はリピーターの方々と、結婚記念日を兼ねてのお食事にご来館いただきました

メニューも丁寧にセッティングされています♪

ナフキンが薔薇の形に折られています～とっても華やかですね♪

 

国産牛モモ肉のタリアータ　フルーツサラダ

国産牛モモ肉の表面に焼き色を付けて、オーブンでゆっくりと過熱しタタキの様にしました。

肉自体にしっかり味が有るので、付け合わせのルッコラセルバチカ、クレソン等味の濃い

サラダを合わせ、イチジク、マンゴー等のフルーツで甘味を加えてサッパリとまとめました。

仕上げにパルミジャーノチーズでコクを追加しています。

 

これが前菜？！という程に豪華。お肉がとても柔らかく、フルーツサラダというのがまたオシャレですよね♪

 

 

パルミジャーノチーズは「ストップ！」というまでかけてくださるという演出もありました～

チーズ大好きな方はたっぷりかけてもらえます♪

 

玉葱のコンソメ　ポーチドエッグ添え

玉葱をスライスして、バターでしっとりと蒸し焼きの様にして炒めます。そこに合わせる

チキンコンソメスープは、ベースになるチキンブイヨンを取るのに1日、そのブイヨンと

鳥肉のミンチや香味野菜、卵白を加えてクリアな透き通ったコンソメスープを作るのに更に

1日、丸2日間かけたチキンコンソメをしっとり炒めた玉葱を合わせました。

ポーチドエッグのまろやかさとコクのあるスープがマッチして、トリュフのオイルが更に

高貴な香りを演出しています。

 

スープを楽しんだ後に卵を潰してまろやかなスープを楽しんでいただけるので、２度美味しいスープなんですよ♪

 

岡山県産ピーチポークのロースト　山椒ソース

岡山県産のピーチポークは下味をつけ一晩寝かせ、焼き色を付けじっくりとオーブンで

加熱します。豚肉の脂の絶妙な甘味を山椒のピリッとした香りのソースがアクセントに

なり全体をまとめてくれます。

 

こちらのピーチポークは口に入れた瞬間、プリップリの食感。

山椒のソースは全くキツくなく日本人の舌に安心感を与えてくれる味付けなんですよ。

 

黒ゴマのパンナコッタ　バニラアイス添え

黒ゴマの濃厚なコクと香りを纏ったぷるぷるのパンナコッタにサッパリとした桃のピューレ

を贅沢に使ったソースを添えました。バニラアイスで更に甘味とコクを足しまとめています。

 

どれも丁寧に一つずつ作られていて、この内容で１食　2，000円（税別）は本当にお得

日頃頑張っている自分にご褒美という方。

なかなか外食できないけれど、記念日だから特別に。

など、週末スペシャルランチコースは今だけの特別なサービスとなっております。

次回は8，9，10日を予定しております。メニューは水曜日更新です♪

皆様のご来館をお待ちしております

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現在、コロナの感染が広がっているのが心配ですね…

現状がなかなか良くならない日々ですが、知識は日々増えています！！

感染予防対策に力を入れて、「安心・安全」をテーマにランチ営業をしております

今週もお客様に喜んでいただけるよう、限定スペシャルランチコースのメニューを考えております！

その気になるメニューは…

ダブル前菜

1st オードヴル

本日の鮮魚のカルパッチョ仕立て

2stオードヴル

国産牛モモ肉のタリアータ　フルーツサラダ

スープ

玉葱のコンソメ　ポーチドエッグ添え

本日のパン-2種-

メイン

岡山県産ピーチポークのロースト　山椒ソース

デザート

黒ゴマのパンナコッタ　バニラアイス添え

ドリンク

コーヒー又は紅茶

上記のメニューとなっております

今回は8/2のみの限定メニューとなっております

頑張っている自分にご褒美を♪

記念日にどこに行こうか…

行くなら感染予防対策をしっかりしているお店

まだご来館いただいていらっしゃらない方はこの機会にぜひ♪

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今週末のランチコースもすごく美味しそうでした♪

穴子の白焼きと夏野菜のミルフィーユ仕立て

国産の穴子を白焼きにし、白ワインで香りつけしてから一回蒸し、更にフライパンで表面をパリッと焼き上げました。

合わせる夏野菜は多様で、焼き茄子、２色のズッキーニ、スイカ、オクラ、トウモロコシ、ミョウガなどをそれぞれ別々の調理法で味付け。

彩り豊かに盛り付けて、バルサミコとバジルのソースでサッパリとお召し上がりいただけます。

この画像、加工したように見えるんですが…お皿の柄なんですよ♪

 

ビーツの冷製スープ　サワークリーム

ロシア料理で有名なボルシチで良く使用されることが多いビーツを日本人のお口に合うようアレンジ。

彩りの野菜や鳥のクネルがスープに触感や味わいをプラスしてくれます。

更にサワークリームが全体をまろやかにまとめてくれる一品。

色が鮮やかですよね

スープなんですが、具も大きくたっぷり入っていて大満足の一品です♪

 

桃太郎豚ロース肉の香草パン粉焼き　ピッツァイオーラソース

岡山県産の桃太郎豚のロース肉を塊で切り分け、フライパンで表面だけ焼き色を付けたのち、フレンチマスタードを塗り、パセリ・タイム・ローズマリー等の香草とにんにくを混ぜ合わせたパン粉を乗せてオーブンでしっとりと加熱しています。

合わせるソースはシンプルなトマトソースにオレガノを加えたピッツァイオーラソース。

トマトの酸味でさっぱりとお召し上がりいただけます。

 

冬瓜のコンポート　薔薇のジュレ　白桃のアイス

夏野菜の冬瓜を使ったデザート。

野菜ならではの風味と触感を損ねないようにじっくりと白ワインとバニラ風味のシロップでコンポートにしました。

薔薇のシロップとリキュールでジュレを作り、白桃のアイスを添えて。マスカルポーネのクリームで全体をまとめています。

デザートも色鮮やか。とっても華やかなお料理が見た目だけでなく身体も喜ばせてくれます♪

8月も引続きランチコースはございますが、8/2・8・9・10・15・22の6日間のみの開催となっております

ご来館いただいたお客様皆様、大満足で喜んでいただいております

多くのお客様に喜んでいただきたい

まだご来館いただいていらっしゃらない方はこの機会にぜひ♪

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