Category:お料理

Lunch Menu Update♪

いつもラヴィール岡山ブログをご覧いただきありがとうございます

水曜日、週末スペシャルランチコースのメニュー更新日がやってきました!!

前回の8~10日は大変好評いただきまして、ギリギリまで予約のご連絡を頂戴しました~ありがとうございます

ギリギリですと1日20食限定となっておりますので、お断りするケースもございます…ご予約は早めにお願いいたします

今週は平日限定ランチバイキングも14日から予定をしております~

こちらも楽しみですね通常のバイキングとは違って、1つ1つが小鉢に入っていてお好きなものをチョイスしてお召し上がりいただける内容となっております。お好きなものを少しずつチョイスして自分オリジナルのランチにカスタマイズできるので、嬉しいですよね♡

仲良しのお友達やご家族と一緒に嬉しくて、楽しい時間をお過ごしいただけるのではないでしょうか?

 

さて、本題の今週15日開催の週末スペシャルランチコース

メニュー更新の内容です♪

ダブル前菜

1st 本日の鮮魚のカルパッチョ仕立て

2nd イベリコ豚のソテー 夏野菜のジャルダン仕立て

スープ

海老のビスク カプチーノ仕立て

本日のパン-2種-

メイン

仔羊の香草パン粉焼き 温野菜添え

デザート

ピーチメルバ ヨーグルトアイス添え

ドリンク

コーヒー又は紅茶

 

上記の内容となっております♪

夏野菜のジャルダンしたてって何…?

海老のビスクってクリスマスのときによく見る高級なスープですよね

仔羊の香草パン粉焼きって単品で2000円以上するような気が…

今週もすごい内容ですね…

しっかり食べて身体の免疫力を高めましょう!!

完全予約制、前日17時までのご予約となっております!

皆様のご来館を心よりお待ちしております

ご予約はこちらから↓

【お問い合わせ・お申込み】
お電話か、下記フォームよりお申込みください。
TEL:086-231-1101
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☆必見☆今週のランチコース始まりました♪

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今週の週末スペシャルランチコースがスタートしました~♪

今週のメニューは女性が大好きなメニューが盛りだくさん

 

ダブル前菜

本日の鮮魚のカルパッチョは「マグロ」

マグロは日本人に一番好まれる魚といわれてますね~

良質のたんぱく質を含み血行促進効果があるそうです☆美肌作りや肩こり腰痛にも効果があるとされているビタミンEや貧血予防効果の高い鉄分が多く含まれています

 

2ndオードヴル

サーモンの瞬間燻製 人参とオレンジのサラダ

ノルウェーサーモンに塩と砂糖を同割で混ぜて表面にぬり、ディルやセルフィーユなどの香草も一緒にマリネして下味をつけたのち桜のスモークチップで2分間だけ瞬間燻製しております。

瞬間燻製なのでほんのり香りを楽しみつつベーコン風味の泡のソースと卵の黄身を使ったオランデーズソースの2種のソースで味も楽しめる前菜です♪

サッパリとした人参とオレンジのサラダを付け合わせにして召し上がっていただけます。

 

スープ

かぼちゃのポタージュ ベーコンのフラン

濃厚なかぼちゃのスープにベーコンのフラン(洋風茶碗蒸し)が中央にドンと乗ったダイナミックなスープです

カボチャは半割にしてアルミホイルでくるみ、オーブンでしっかりと焼き、香ばしい香りと玉葱のソテーと合わせることにより甘みを増しています。

チキンブイヨンで炊きミキサーでピューレにし牛乳・生クリームでポタージュに。

ベーコンの香りを纏わせたフラン(洋風茶碗蒸し)がポタージュをよりまろやかにしてくれます。

パルメザンチーズと黒コショウで作ったチュイルで立体感を出しています。

 

メイン

国産牛ホホ肉の赤ワイン煮込み

国産牛ホホ肉って牛一頭から1~2キロしか取れないのに…このボリューム。

「国産牛ホホ肉は余分な脂や筋を取り除き、玉葱・人参・セロリなどの香味野菜と赤ワインに一晩漬け込みマリネして、翌日表面に焼き色を付けてマリネ液と共に肉が柔らかくなるまで約4時間じっくりと煮込んでいます。」

とシェフから聞きました~こだわりの美味しいものを作るためにかける時間がすごすぎる…

お肉の塊なのに口の中で溶けちゃったとお客様からの声が…

肉の香りとお野菜の甘味がしっかりと出たソースが全てをまとめてくれているんだそうです

 

デザート

マンゴープリン 濃厚ヴァニラアイス添え

夏の定番マンゴープリンをパフェ仕立てにしました。

マスカルポーネのクリームが更にコクを追加して、濃厚なバニラアイスを添えて贅沢なデザートに仕上げております

あしらいにカラフルな食用のお花を添えて華やかに♪

 

一品一品丁寧に作られていて、これが2000円(税別)は正直安すぎます…

こちらのメニューが食べれるのは10日まで!!

1日20食限定ですが、若干空き状況はございますので一度ご来館されてみてはいかがでしょうか?

皆様のご来館を心よりお待ちしております

完全予約制となっております。前日17時までのご予約をお願いいたします。

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8/8~8/10週末スペシャルランチメニュー更新♪

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本日は水曜日メニュー更新日ですね

今週も美味しそうなメニューが出ております♪

【ダブル前菜】

1stオードヴル 本日の鮮魚のカルパッチョ仕立て

2ndオードヴル サーモンの瞬間燻製 人参とオレンジのサラダ

【スープ】

かぼちゃのポタージュ ベーコンのフラン

本日のパン-2種-

【メイン】

国産牛ホホ肉の赤ワイン煮込み

【デザート】

マンゴープリン 濃厚ヴァニラアイス添え

【飲み物】

コーヒー又は紅茶

という内容になっております。

毎回楽しみな内容なのですが、今回は特に女性好みのメニューかな…と思います

●サーモン

サーモンのピンク色は老化防止に役立つポリフェノールの一種「アスタキサンチン」の色素です。

老化のもとである活性酸素を防ぐ抗酸化作用が抜群に高い食材。加熱しても失われないので安心♪

●かぼちゃ

βカロテン、ビタミンB群、C、食物繊維を豊富に含んでいます。髪や目の健康維持、粘膜や皮膚の健康維持、喉や肺などの呼吸器系統を守る働きがあると言われています。

●牛ホホ肉

牛一頭から約1~2キロ弱しか取れない希少部位。赤ワインで煮込むことで柔らかくなります。

●マンゴー

世界三大果実と言われるマンゴー。葉酸や食物繊維が含まれ、抗酸化作用の高いβカロテンがとっても多く含まれます。

美容と健康に良いメニューでお待ちしております♪

 

【コロナ対策として下記の対策をしています】

●密にならないように20食限定でございます。

定員になりましたら予約は締め切らせていただきますのでご容赦ください。

●お客様には入店時の検温、消毒のご協力を頂いております。

●調理スタッフ・サービススタッフは、常に健康状態の管理を徹底しております。

マスク・手袋着用の上、調理・接客させていただいております。

 

皆様のご来館を心よりお待ちしております

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8/2スペシャルランチコース内容ご紹介♪

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現在コロナの感染が拡大しており不安な日々が続く中ではございますが、お席の間隔を空けるのはもちろん、最新の注意を払いお客様にも検温や消毒などご協力をいただきながらの営業をさせていただいております

本日はリピーターの方々と、結婚記念日を兼ねてのお食事にご来館いただきました

メニューも丁寧にセッティングされています♪

ナフキンが薔薇の形に折られています~とっても華やかですね♪

 

国産牛モモ肉のタリアータ フルーツサラダ

国産牛モモ肉の表面に焼き色を付けて、オーブンでゆっくりと過熱しタタキの様にしました。

肉自体にしっかり味が有るので、付け合わせのルッコラセルバチカ、クレソン等味の濃い

サラダを合わせ、イチジク、マンゴー等のフルーツで甘味を加えてサッパリとまとめました。

仕上げにパルミジャーノチーズでコクを追加しています。

 

これが前菜?!という程に豪華。お肉がとても柔らかく、フルーツサラダというのがまたオシャレですよね♪

 

 

パルミジャーノチーズは「ストップ!」というまでかけてくださるという演出もありました~

チーズ大好きな方はたっぷりかけてもらえます♪

 

玉葱のコンソメ ポーチドエッグ添え

玉葱をスライスして、バターでしっとりと蒸し焼きの様にして炒めます。そこに合わせる

チキンコンソメスープは、ベースになるチキンブイヨンを取るのに1日、そのブイヨンと

鳥肉のミンチや香味野菜、卵白を加えてクリアな透き通ったコンソメスープを作るのに更に

1日、丸2日間かけたチキンコンソメをしっとり炒めた玉葱を合わせました。

ポーチドエッグのまろやかさとコクのあるスープがマッチして、トリュフのオイルが更に

高貴な香りを演出しています。

 

スープを楽しんだ後に卵を潰してまろやかなスープを楽しんでいただけるので、2度美味しいスープなんですよ♪

 

岡山県産ピーチポークのロースト 山椒ソース

岡山県産のピーチポークは下味をつけ一晩寝かせ、焼き色を付けじっくりとオーブンで

加熱します。豚肉の脂の絶妙な甘味を山椒のピリッとした香りのソースがアクセントに

なり全体をまとめてくれます。

 

こちらのピーチポークは口に入れた瞬間、プリップリの食感。

山椒のソースは全くキツくなく日本人の舌に安心感を与えてくれる味付けなんですよ。

 

黒ゴマのパンナコッタ バニラアイス添え

黒ゴマの濃厚なコクと香りを纏ったぷるぷるのパンナコッタにサッパリとした桃のピューレ

を贅沢に使ったソースを添えました。バニラアイスで更に甘味とコクを足しまとめています。

 

どれも丁寧に一つずつ作られていて、この内容で1食 2,000円(税別)は本当にお得

日頃頑張っている自分にご褒美という方。

なかなか外食できないけれど、記念日だから特別に。

など、週末スペシャルランチコースは今だけの特別なサービスとなっております。

次回は8,9,10日を予定しております。メニューは水曜日更新です♪

皆様のご来館をお待ちしております

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8月2日限定スペシャルランチコース

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現在、コロナの感染が広がっているのが心配ですね…

現状がなかなか良くならない日々ですが、知識は日々増えています!!

感染予防対策に力を入れて、「安心・安全」をテーマにランチ営業をしております

今週もお客様に喜んでいただけるよう、限定スペシャルランチコースのメニューを考えております!

その気になるメニューは…

ダブル前菜

1st オードヴル

本日の鮮魚のカルパッチョ仕立て

2stオードヴル

国産牛モモ肉のタリアータ フルーツサラダ

スープ

玉葱のコンソメ ポーチドエッグ添え

本日のパン-2種-

メイン

岡山県産ピーチポークのロースト 山椒ソース

デザート

黒ゴマのパンナコッタ バニラアイス添え

ドリンク

コーヒー又は紅茶

上記のメニューとなっております

今回は8/2のみの限定メニューとなっております

頑張っている自分にご褒美を♪

記念日にどこに行こうか…

行くなら感染予防対策をしっかりしているお店

まだご来館いただいていらっしゃらない方はこの機会にぜひ♪

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7/25,26週末ランチコースご紹介♪

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今週末のランチコースもすごく美味しそうでした♪

穴子の白焼きと夏野菜のミルフィーユ仕立て

国産の穴子を白焼きにし、白ワインで香りつけしてから一回蒸し、更にフライパンで表面をパリッと焼き上げました。

合わせる夏野菜は多様で、焼き茄子、2色のズッキーニ、スイカ、オクラ、トウモロコシ、ミョウガなどをそれぞれ別々の調理法で味付け。

彩り豊かに盛り付けて、バルサミコとバジルのソースでサッパリとお召し上がりいただけます。

この画像、加工したように見えるんですが…お皿の柄なんですよ♪

 

ビーツの冷製スープ サワークリーム

ロシア料理で有名なボルシチで良く使用されることが多いビーツを日本人のお口に合うようアレンジ。

彩りの野菜や鳥のクネルがスープに触感や味わいをプラスしてくれます。

更にサワークリームが全体をまろやかにまとめてくれる一品。

色が鮮やかですよね

スープなんですが、具も大きくたっぷり入っていて大満足の一品です♪

 

桃太郎豚ロース肉の香草パン粉焼き ピッツァイオーラソース

岡山県産の桃太郎豚のロース肉を塊で切り分け、フライパンで表面だけ焼き色を付けたのち、フレンチマスタードを塗り、パセリ・タイム・ローズマリー等の香草とにんにくを混ぜ合わせたパン粉を乗せてオーブンでしっとりと加熱しています。

合わせるソースはシンプルなトマトソースにオレガノを加えたピッツァイオーラソース。

トマトの酸味でさっぱりとお召し上がりいただけます。

 

冬瓜のコンポート 薔薇のジュレ 白桃のアイス

夏野菜の冬瓜を使ったデザート。

野菜ならではの風味と触感を損ねないようにじっくりと白ワインとバニラ風味のシロップでコンポートにしました。

薔薇のシロップとリキュールでジュレを作り、白桃のアイスを添えて。マスカルポーネのクリームで全体をまとめています。

デザートも色鮮やか。とっても華やかなお料理が見た目だけでなく身体も喜ばせてくれます♪

8月も引続きランチコースはございますが、8/2・8・9・10・15・22の6日間のみの開催となっております

ご来館いただいたお客様皆様、大満足で喜んでいただいております

多くのお客様に喜んでいただきたい

まだご来館いただいていらっしゃらない方はこの機会にぜひ♪

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フードフェスタ開催のお知らせ

いつもラヴィール岡山ブログをご覧の皆様、ありがとうございます!!

今回はフードフェスタ開催のお知らせです

毎年開催しているサマーバイキングの代わりに今回は

ラヴィール岡山が心をこめて贈る~NEW STYLE PARTY~

ということで、フードフェスタを開催することになりました

開催日は全部で10日間

8月7日(金)

8月8日(土)

8月18日(火)

8月19日(水)

8月23日(日)

8月24日(月)

8月25日(火)

9月9日(水)

9月11日(金)

9月12日(土)

どの日程も開催時間はPM6:30~PM9:00(ラストオーダーPM8:30)です

密を防ぐため、会場は広く人数限定にさせていただいております

8月7日~8月19日開催に関しては40名限定

8月23日~9月12日開催に関しては80名限定

安心安全にお料理を楽しんでいただけるよう、今回は大皿料理はなく個々のお料理でご提供させていただきます。

週末は大切な人と、ちょっと贅沢なディナーを楽しみませんか?

 

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7/18,19週末ランチメニュー更新♪

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今週末のメニュー更新♡

ですが…7/19はすでに完売しております。18日はもう少し空きがございます

気になるメニューはこちら↓

ダブル前菜

1st 

本日の鮮魚のカルパッチョ仕立て

2nd

チェリバリー鴨の軽い燻製 フォアグラのムース いちじくのサラダ

スープ 

トマトの冷製スープ トマトのコンポート 帆立とオクラのタルタル

本日のパン-2種-

メイン

ピーチポークヒレ肉の低温ロースト 豚足とピスタチオのクロケッタ

デザート

フロマージュブランのムース ピオーネのコンポート

飲み物

コーヒー又は紅茶

 

上記のメニューとなっております♪

今回のメニューも楽しみですね…

ぜひ、皆様のご来館をお待ちしております。

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ミルクレープケーキ♡

みなさんこんにちは(^^)/

今回は、先日卒花されたお二人の素敵なコーディネートをご紹介いたします

 

こちらはとっても可愛いミルクレープのウェディングケーキ

実はこのケーキ、これで完成ではございません!

なんと最後に、お二人がシュガーパウダーを振りかけて完成させるケーキなんです

お二人が完成させたケーキをデザートとしてゲスト様にお召し上がりいただきます

みなさんも是非オリジナルケーキを考えてみてくださいね!

 


 

ラヴィール岡山では明日もブライダルフェアを行っております

みなさんのお越しを心よりお待ち申し上げます!

 

【お問合わせはこちら】

086-231-1101

 

 

 

おせちのご予約始まりました!

みなさんこんにちは(^^)/

 

みなさんはもうおせちのご予約はされていらっしゃいますか?

 

色んなお店でも予約をスタートしておりますが、

実はラヴィール岡山でもお作りさせていただいているんです

 

去年は2段だったおせちですが、今年はリニューアルして3段重ねとなっております

 

ラヴィール岡山謹製おせち(三段重・約4人前)

壱の重

伊勢海老、鴨ロース、ローストビーフ、サーモンムース、

田作り、いくら醤油漬け、数の子、黒豆

弐の重

小鯛姿焼、鰤梅香焼、車海老塩焼、烏賊黄金焼、太刀魚八幡巻、

紅白藩鉾、たたき牛蒡、鶏丸胡瓜串、金柑、甘煮、栗きんとん、紅白なます

参の重

穴子八幡巻、出汁巻玉子、平目竜皮巻、蟹砧巻、鮭錦紙巻、子持鮎煮浸し、

鯛の子真蒸、昆布巻、鴨つみれ、蓮根、椎茸、大黒占地、

海老芋、筍、くわい、梅人参、梅麩、菜花

 

となっております!

 

【ご予約締切日】

12月8日(土)

【お渡し日】

12月30日(日)※14時まで

【お渡し場所】

ラヴィール岡山

 

みなさんのご予約お待ちしております

 

【お問合わせはこちら】

086-231-1101