Category:お料理

おせち 寿三段重のお知らせ♪

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今回は『おせち』のご案内

お正月は神様をお迎えし、新年の幸福を授けて頂く大切な行事です。

新年を迎える大切な正月の節句の日に神様に振る舞う御節料理には、五穀豊穣、家内安全、子孫繁栄、不老長寿、などの意味を込めた山の幸、海の幸を贅沢に盛り込みます。

また、正月と呼ばれるのは「三が日」です。この3日間を、普段は家事に追われる主婦の方から開放するという意味を含め、保存のきくような料理を中心におせち料理は作られています。

食材・料理 意味
黒豆 邪気を払い、勤勉に働くことや健康で丈夫に過ごせることを願う。
数の子 ニシンの卵である数の子は数が多いことから子孫繁栄を願う。
田作り 片口イワシを撒いて豊作となった田畑があったことから、五穀豊穣を願う。
紅白かまぼこ 半月かまぼこは日の出を表す。赤は慶び、白は神聖の意味を持つ。
昆布巻 「喜ぶ」にかけて縁起をかつぎ、健康長寿を願う。
伊達巻 しゃれた身なりの伊達者にカステラかまぼこが似ていたことに由来。書が巻物にされていたことから、知識が増えることを願う。
栗きんとん 黄金色をしていることから財宝にたとえられ、金運を呼ぶ。
煮しめ 土の中で根を張る根菜が中心で、末永い幸せを願う。

このような意味を込めたおせち料理を

2021ラヴィール岡山バージョン

でご用意させていただくことになりました♪

豪華三段重

特別価格 21,600円  限定100食です♪

ご予約は12月5日(土)迄にお願い致します。

お渡し日は12月30日(水)10時から13時でございます。

ただし、100食になり次第受付終了いたしますので、ご注意くださいませ。

《ご予約方法》

※ご予約の用紙はラヴィール岡山にございます

①ラヴィール岡山に現金をお持ちいただきご予約

②FAXでのご予約→086-222-2542(申込書が届きましたらこちらから確認のご連絡致します。その後代金お振込にてお願い致します)

③お電話でのご予約→086-231-1101(ご予約後、代金お振込にてお願い致します)

④こちらのご予約フォームでもご予約可能です♪(こちらも確認出来次第ご連絡をさせていただき、その後ご入金をお願い致します)

《お振込先》

トマト銀行 岡山駅前支店

普通 5660421 (株)セレマ

※振込手数料はお客様負担となります

 

今回の年始は特に…おせち料理を奮発してみられてはいかがでしょうか?

ラヴィール特製の華やかな三段重をお楽しみください

皆様のご予約お待ちしております

【お問い合わせ・お申込み】
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TEL:086-231-1101
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9/19週末スペシャルランチ♪

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本日と明日開催の週末スペシャルランチコース、おかげさまで満席ありがとうございます

今回のランチ内容もとっても素晴らしかったです♪

明日で週末スペシャルランチコースはラストです

最終を締めくくるお料理も本当に一品ずつが丁寧で素敵なお料理でした♡

 

帆立貝柱と茸のグリル トウモロコシと枝豆のソース

帆立貝柱はグリルする事で香ばしさが増し、いろいろな茸が旨味を追加し、とうもろこしのソースが甘味とコクを補います。

枝豆も彩りと食感のアクセントを加えごがしバターが全ての食材をまとめてくれます。

シンプルながらもしっかりとした旨味の有る美味しい前菜にまとまりました。

 

焼きイモのポタージュ

今が旬のサツマイモを濡れ新聞紙で包んでから更にアルミフォイルで包んでオーブンで焼きました。

濡れ新聞紙で包むことで蒸し焼きの様になりしっとりとした焼き加減に仕上がり、サツマイモの甘味を最大限に引き出しました。

マスカルポーネのムースがサッパリとさせて尚且つコクを加えてくれます。

キャラメルソースを混ぜて食べる事でキャラメルプリンの様な味わいにも変えてくれます。

 

合鴨のロースト 青ネギソース

合鴨はじっくりと低温ローストにして、旨味を閉じ込めます。

付け合わせは濃厚な鴨の旨味を感じられる様にシンプルで淡白な味わいに成るようにしました。

青葱をふんだんに使い、山椒風味の和風なソースに混ぜ込みました。

 

山形県産洋ナシのタルト バニラアイス添え

これからが旬の洋ナシをヴァニラの風味をしっかりと効かせたコンポートにしました。

タルトカップにカスタードクリームを流し、洋ナシのコンポートをのせました。

洋ナシはカソナード(砂糖)で焼き香ばしさを追加。バニラアイスが濃厚な旨味と甘味の全てをしっかりとまとめてくれます。

 

明日で週末スペシャルランチコースは締めくくりとなります

10月から平日ランチが始まります。

 

皆様のご来館をお待ちしております♪

9/19、20週末スペシャルランチコース

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今回コロナ禍でお客様に会えない日々が続く中、企画させていただいた週末スペシャルランチコースはこの9/19,20がファイナルということになりました~。

先日お知らせしたとおり、おかげさまで10月より平日の通常ランチ営業が再開することになりました

ありがとうございます

本日はメニューお知らせの日となっております♪

ファイナルにピッタリの豪華なお料理

 

ダブル前菜

1st 本日の鮮魚のカルパッチョ仕立て

2nd 帆立貝柱と茸のグリル トウモロコシと枝豆のソース

スープ 焼きイモのポタージュ

本日のパン-2種-

メイン 合鴨のロースト 青ネギソース

デザート 山形県産洋梨のタルト バニラアイス添え

ドリンク コーヒー又は紅茶

 

だんだんと猛暑から涼しくなってきた今日このごろ、秋がやってきたのかな~と感じる中で、お料理にも秋の味覚が見えています

季節の旬のお料理を楽しむ…特に秋は「食欲の秋」と言われるほど美味しい食材が沢山出てくる時期ですね♪

今週末がとっても楽しみです☆

次回またこのような企画がある時にはお知らせしますね

10月からの平日ランチで皆様のご来館を楽しみにお待ちしております

引き続きご愛顧のほど、よろしくお願いいたします♪

 

 

 

 

 

10月ランチの予定

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10月のランチの予定が決まりました!!

内容をご紹介しますね

 

 

当面通常営業を変更しておりましたが、ついに待望の平日ランチ営業を再開することになりました~

 

10月からはAM11:00~PM14:00までの営業で、料金は1,200円(税別)

月曜日:ステーキランチ

火曜日:洋食ランチ(随時メニューが変わります)

金曜日:松花堂弁当

 

土日祝:喫茶のみ

という内容になっております!!

皆様のご来館を心よりお待ちしております

ご予約はこちらから↓

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9.5週末スペシャルランチ♪

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今月4回しか開催されない、週末スペシャルランチ

今日もとってもステキでしたよ♪

オシャレなメニュー表がセットされています

ウエルカムドリンクをご用意しています♪

華やかな色味が素敵なノンアルコールのウエルカムドリンクです

そして、1st前菜は…

サワラです♪

最近は暑いので、あっさりとして食べやすいです

2nd前菜は…

スモークサーモンのリエット 

林檎とポテトのクラフィティー添え

スモークサーモンをフードプロッセサーでムース状にして生クリームとサワークリーム、マヨネーズを加え味を整えています。

林檎とポテトは角切りにしてバターで炒め、粗熱をとり、アパレイユ生地にクリームチーズを混ぜて先程バター炒めした物を加え、焼き型に流して170℃のオーブンで20分程焼きます。

リエットの塩味とクラフィティーの甘味がバランス良く美味しく頂ける一品です。

サービススタッフもお客様のもとにお料理をお届けするのが楽しみな、見た目にもステキな前菜です♪

そして次のメニューは…

冷たいトマトのコンソメスープ

完熟の桃太郎トマトを約30玉湯剥きして、ミキサーでピューレ状にしたのち、越して、トマトウォーターを作ります。チキンのコンソメスープと合わせてトマトの香りを損ねない様にトマトのコンソメスープを仕上げます。トマトのシャーベットとグリーントマトフレッシュな酸味がスープにアクセントを加えサッパリと美味しく頂けます。

この暑い時期に、体に溜まった熱を冷ましてくれるような一品です♪

そして次はお待ちかねのメイン料理

岡山県産ピーチポークのグリル ベアルネーズソース

岡山県産のピーチポークの肩ロース肉を一晩マリネして、適当な大きさに切り分け網焼きにして香ばしく仕上げます。

付け合わせはフランスのリヨン地方の家庭料理でも知られるリヨネーズポテトとアルザス地方の家庭の味であるシュークルートを合わせました。

香ばしさとさわやかな酸味がアクセントになり、ベアルネーズソースの濃厚な味わいが更にコクを加え美味しく頂けます♪

お肉の厚みがとにかく分厚くて、食べ応えのあるメイン料理です♪

仕上げのデザートが気になります

レアチーズタルト 巨峰のコンポート添え

レアチーズタルトはクリームチーズのコクと酸味が特徴で、それに合わせる巨峰のコンポートがフレッシュさと彩りを添えてくれます。定番ですが、美味しいデザートです。

ステキなお皿に色鮮やかなデザートがたまりませんね♪

週末スペシャルランチは完全予約制です

前日17時までの受付となっております♪

週末のランチだけでなく、平日ランチバイキングも月・火・金曜日を中心に開催しております。

平日のNew Style Lunch Viking は11:00と11:30の部で予約を受け付けております♪

こちらは当日ご来館いただきまして、空き状況がございましたらご案内が可能です。

皆様のご来館を心よりお待ちしております

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9月週末スペシャルランチ♪

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9月の週末スペシャルランチは9/5,6,19,20計4回開催のみとなります

本日はメニューのお知らせです♪

ダブル前菜

《1st

本日の鮮魚のカルパッチョ仕立て

《2nd》

スモークサーモンのリエット 林檎とポテトのクラフィティー添え

《スープ》 

冷たいトマトのコンソメスープ

本日のパン-2種-

《メイン》

岡山県産ピーチポークのグリル ベアルネーズソース

《デザート》

レアチーズタルト 巨峰のコンポート添え

 

以上の内容になっております♪

今週も楽しみですね

週末スペシャルランチは完全予約制です

前日17時までの受付となっております♪

 

週末のランチだけでなく、平日ランチバイキングも月・火・金曜日を中心に開催しております。

平日のNew Style Lunch Viking は11:00と11:30の部で予約を受け付けております♪

こちらは当日ご来館いただきまして、空き状況がございましたらご案内が可能です。

 

皆様のご来館を心よりお待ちしております

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8.22ランチ内容公開♪

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8月週末スペシャルランチコースの最終日…予約完売でした皆様ご来館ありがとうございました

今回のランチもとっても素敵でした☆

自家製和牛モモ肉の生ハム仕立て パパイヤとトマトのサラダ

和牛モモ肉は脂と筋をきれいに取り除いたのち一晩塩漬けにし、翌日1・2時間流水で塩抜き後、しっかりと水分をふき取ります。ローズマリーやセージ等の香草をみじん切りにして肉の表面にまぶし冷蔵庫の中で冷燻して1週間から10日間ほど熟成しています。表面の香草を洗い流し、良くふき取れば牛肉の生ハムの出来上がりです。ハムの塩気とパパイヤとフルーツトマトの甘味が相乗効果をもたらし、美味しくいただける一品。

 

梨と新生姜のヴィシソワーズ

玉葱と新生姜をスライスしてバターでしんなりするまで炒め、梨を加え少し炊き、ミキサーでピューレに。

牛乳と生クリームで伸ばしバニラエッセンスで香りをつけています。

アクセントにフレッシュの梨と生姜のグラッセを加え、爽快な味わいになっています。

 

岡山県産 森林鶏のインボルティーニ

岡山県産の森林鶏モモ肉を均等に開き、人参とインゲンを芯にして巻き、タコ糸でしっかりと縛ります。

表面に焼き色を付けオーブンでしっとりと火を通しジューシーなお肉に仕上げています。

肉の焼き汁と鶏の出汁で作ったソースがシンプルながらも旨味たっぷりの一品です

 

シャインマスカットのパフェ仕立て

旬のシャインマスカットをゴロゴロと贅沢に使用しました。

シャインマスカットの甘味と濃厚なバニラアイス、まろやかなマスカルポーネのクリーム、コーンフレークが触感を加えあっさりとしながらも美味しくまとまっています。

 

今回は熟成肉のオードヴルや夏にピッタリの爽やかなスープ、メインの森林鶏はジューシーな味わいで旨味が強くビタミンEが豊富なブランド肉、シャインマスカットはこれでもかというくらいの量が入っていました~^^;

1品1品が凝っていて、とても2000円では食べられるような内容ではないなと今回も感じました

9月は開催4回のみとなっております。

開催日は9月5・6・19・20日です♪

皆様のご来館を心よりお待ちしております

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フードフェスタ

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現在開催中のフードフェスタレポート♪

 

入り口はこんな感じで夏らしく装飾しています

 

豪華な会場で、お席の間隔もしっかり空けてゆっくりとお過ごしいただけるようレイアウトしています

明るすぎない感じがとってもいい雰囲気♪

お料理は“美味しいものを少しずつ”

お好きなお料理なら何回でも取りに行けます~

ただし、ステーキは1人1チケットとなっております

目の前で調理をして、温かいものをいただけるのがたまらないです♪

コロナ対策をしながら、人数限定で営業しております

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ランチについてのお知らせ♪

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8/22開催の週末スペシャルランチコースですが…すでに完売しました

ご予約を頂いたお客様、ありがとうございます。

行きたかったのに…と思っていらっしゃるお客様に朗報です!!

9月も4日間限定ですが週末スペシャルランチコースを開催することになりました!!

こちらには平日のNew Style ランチバイキングのことと、週末スペシャルランチコースのことが書かれています♪

平日のNew Style ランチバイキングは【オーダーバイキング】という新しいスタイルで企画しております

手元に様々な料理が届くワクワクのNew Style Lunch Viking なのです♪

平日の月・火・金11:00~14:00に開催しています。

こちらも密を避けるため、人数限定とさせていただいております。

ご予約をお取りいただけるのは11:00、11:30のみです。

時間は70分時間内ならお好きなものをお好きなだけ召し上がっていただけます♪

料金は1500円(税別)です✨

こんな美味しそうなローストビーフも

 

これだけ見ても、お値段以上のバイキングです

 

そして…週末スペシャルランチコースは9/5,6,19,20の4日間限定開催

限定20食の完全予約制(前日17時までの予約)となります。

予約が取れにくくなってきておりますので、ご予約はお早めに。

皆様のご来館を心よりお待ちしております

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8.15ランチメニュー公開♪

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平日のオーダーバイキングもスタートです♪ お気軽に問い合わせを。

今日のランチも完売でした

今回1日限定のメニューをご紹介します♪

ダブル前菜

イベリコ豚のソテー 夏野菜のジャルダン仕立て

2ndオードヴルのご紹介♪

イベリコ豚はスペイン西部に生息するイベリア種の黒豚です。

特徴は餌にどんぐりなどを良く食べ、肉質にコクが有り赤身と脂のサシバランスも良く、非常においしく味わい深い豚肉なのです♪

付け合わせの夏野菜も多様でジャルダン(フランス語の庭園=公園の意味)を彷彿させるように色とりどりの野菜が散りばめられとても華やかな色合いの前菜です

 

スープ

海老のビスク カプチーノ仕立て

フレンチではベーシックな海老のビスクを現代風に軽やかな味わいにアレンジしております。

甲殻類の香りとコクのあるスープをカプチーノ仕立てにして、やわらかな口当たりとなめらかな風味に仕上げた一品。

 

メイン

仔羊の香草パン粉焼き 温野菜添え

仔羊のロース肉をタイムなどの香草と塩・胡椒でマリネしてから表面に焼き色を付け、フレンチマスタードとハチミツを塗り、パセリとニンニクをまぶしたパン粉を載せてオーブンでじっくりと焼き上げています。

ソースは仔羊の骨や筋と香味野菜と赤ワインで取った出汁をベースにシンプルに仕上げています。

 

デザート

ピーチメルバ ヨーグルトアイス添え

ピーチメルバとはフレンチの料理人であれば誰もが知っていると言われる、1890年代にロンドンのサヴォイホテルで当時料理長をしていたオーギュスト・エスコフィエによって考案されたデザートです♪

オーストラリアの歌手ネリー・メルバがロンドンのコヴェントガーデンでオペラ『ローエングリン』を演じた時に振舞ったデザートでネリーメルバが気に入り、彼女の名前から『ピーチメルバ』という名前をつけたことが由来とされているデザート。

桃がゴロッと入っていて皆様に大好評でした♪

前日17時までのご予約でお願いいたします♪

 

8月の週末スペシャルランチコースは22日が最終です♪

20食まで残7食となっております。

皆様のご来館を心よりお待ちしております

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